Kun mehu on puristettu, se ei ole vielä valmis tuote. Tuore omenamehu
säilyy keskimäärin 3-4 päivän ajan jääkaapissa. Säilyttääksesi mehun talven yli
täytyy se pastöroida tai kuumentaa. Mehun kuumennus tuhoaa hiivat, jotka
aiheuttavat ruuan käymisen. On tärkeää mainita, että riittää kun mehu
kuumennetaan 78-80 °C asteeseen. Ei ole tarpeen keittää mehua. Pastöroitu
omenamehu pysyy tuoreena vähintään 12 kuukautta.
Tavallisesti keittiön
kattiloita ja kulhoja käytetään suurten omenamehu määrien pastörointiin hellalla
ja kuuma mehu pullotetaan lasipurkkeihin tai pulloihin. Tätä voidaan
merkittävästi yksinkertaistaa käyttämällä ruostumattomasta teräksestä
valmistettua säiliötä, joka sopii pastörointiin ja pitkäaikaiseen säilömiseen.
Mehu kuumennetaan sähköisellä pastörointilaitteella. Mehu voidaan pastöroida ja
varastoida samassa astiassa useita kuukausia pastöroinnin jälkeen.
Säiliöissä on
ilmatiivis kelluva kansi öljysinetillä. Kannen ansiosta pastöroitu mehu ei käy
ja säilyttää makunsa. Jo muinaiset roomalaiset käyttivät öljyä viinin
varastoimiseen kaatamalla sitä viinin päälle, joka luo ilmatiiviin kerroksen
sen päälle. Öljy muodostaa virvoitusjuoman päälle kerroksen, joka ei päästä
ilmaa kosketuksiin mehun kanssa ja suojaa sitä käymiseltä. Käyttämällä kelluvaa
kantta öljysinetillä pitää omenamehun raikkaana säiliössä useiden kuukausien
ajan. Öljy pysyy aina mehun päällä, koska se on kevyempää kuin mehu ja tämän
ansiosta se ei sekoitu mehun kanssa.
Säiliötä ei
tarvitse täyttää mehulla reunaan asti. Öljysinetöity kerros ui mehun päällä ja
liukuu alas mehutason muuttuessa säiliössä (esim. mehua nautittaessa
säiliöstä). Öljysinetöidyn kannen lisäksi on toinen kansi ilmaventtiilillä,
joka laitetaan säiliön päälle ja suojelee sisältöä pölyltä.
Ruostumatonta terässäiliötä voidaan myös käyttää mehun
kuumentamiseen ja sen jälkeen mehu voidaan kaataa pulloihin, purkkeihin tai
Bag-in-Box -pusseihin. Säiliön pohjassa on hana, jonka kautta mehua voidaan
nauttia. Säiliöt ovat tarjolla kahtena kokona - 65 ja 110 litraa ja
pyydettäessä erikseen voidaan tilata myös 170 litran koko.
Alla olevassa videossa näytämme Bag-in-Box -mehun
säilytys pussin täytön kuumalla omenamehulla suoraan pastörointisäiliöstä.
Käytämme myös pussin pidikettä, joka on valmistettu ruostumattomasta
teräksestä.
