"Champenoise"-menetelmä
koostuu pääosin kuohumattoman viinin käymisestä kuohuviiniksi suoraan pullossa
sekä tämän jälkeen tapahtuvasta kypsymisestä sen jäämien kanssa, jotka antavat
rakennetta ja makua. Jäämät poistetaan juomasta myöhemmin kypsymisen jälkeen
käyttämällä pullonkaulan jäädyttimiä.
Pullonkaulan jäädyttimet auttavat kaikkien jäämien
keräämisessä viinistä jäädyttämällä pienen määrän viiniä pullon kaulan
kohdalta, joka voidaan poistaa pullosta yhtenä kappaleena, jolloin
lopputuloksena on puhdas ja kirkas juoma.